sulfite를이용한효소반응저해
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작성일 23-01-11 20:09
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또한 Sulfite 용액이 산으로 작용하여 pH를 낮춤으로써 효소의 활성을 저하시켰을 수도 있다아 또 다른 면에서 생각해 보면 sulfiter가 타이로시네이스와 reaction response하려고 하는 산소와 reaction response을 해 버려서 더 이상의 reaction response이 진행되지 않았을 수도 있다아 그렇다면 아무리 멜라닌으로 변해있다 하더라도 산소가 모자라면 그 역reaction response이 진행되어 멜라닌의 색이 사라질 것이다. 아마 타이로시네이스도 이와 비슷할 것이라고 생각되며 우리는 더 높은 농도의 sulfite를 썼기 때문에 reaction response속도가 빨랐던 것이다.
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그 대신 sulfite salts의 용액에 과실이나 야채의 조직을 침지한다. 먼저 효소에 의한 갈색화 reaction response일 경우 열을 가해 효소를 불활성 상태로 만들거나, 효소가 가장 …(skip)
sulfite를이용한효소반응저해에 대하여 조사하였습니다. Cu는 양이온이 되고 S는 음이온이 될 수 있기 때문에 서로 결합하여 Cu가 작용하지 못해 키논이 생성되지 못한 것이라 생각된다 그리고 sulfite를 나중에 넣었을 때는 S가 멜라닌에 있던 Cu2+를 빼앗아가기 때문에 멜라닌 구조가 붕괴되어 다시 무색으로 변한 것이다.
1. PPO inhabit
2. o-quinone 이 결합하여 melanine으로 생성되는 과정을 inhabit
3. melanine 표백
<갈색화 reaction response을 억제하기 위한 방법>
- 위에서 實驗(실험)을 통해서도 몇 가지 제시되었지만 여기서 다시 한번 요점해보고자 한다.) 이는 카테콜이 키닌으로 바뀌기 전에 (즉, 갈색화 reaction response이 일어나기 전에) sulfite가 어떠한 역할을 한다는 것을 알 수 있다아 목적 원리의 갈색화 reaction response 구조식을 참조하면 더욱 쉽게 이해할 수 있다아
아쉽게도 이것에 대한 data(자료)는 찾을 수 없었지만, reaction response과정을 살펴보면 Cause 이 될 만한 것은 Cu2+라고 생각한다.
Markakis의 實驗(실험)에 의하면 polypenol oxidases의 작용은 0.0005M의 아황산 용액에 의해서도 약 60분이면 그 활력이 25%로 감소되며 120분이면 완전히 그 활력이 소실된다고 한다.
