[식품Engineering] 과즙음료제조방법및가열살균
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작성일 23-01-24 03:51
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대개 물에 침지하여 기계적으로 흔들거나 프로펠러 또는 압축공기를 이용하여 세척하거나 분무식 세척방법을 사용하기도 한다. 세척수에 염소(chlorine)를 75ppm 또는 quartenary ammonium compounds를 250ppm 첨가하여 세척하게 되면 오렌지의 표면에 오염되어 있는 이물질을 약 80~90% 제거할 수 있다아
1. 과즙음료 제조방법
1) 가열살균에 의한 장기 저장
과즙음료제조방법및가열살균
순서
(1) 세 척
다.
2. 가열살균
[식품Engineering] 과즙음료제조방법및가열살균
과즙음료제조방법및가열살균
가열을 통한 장기 저장 방법은 오랜 시간 동안 사용되어온 고전적인 방법으로 미생물의 사멸을 통해 저장 기간을 증대시킨다. 그러나 식품에 가열을 할 경우에는 미생물, 효소, 독소 성분(成分) 파괴를 통한 식품의 저장 기간 증대라는 긍정적인 效果(효과)와 함께 해당 식품의 영양 성분(成分), 색소, 조직 그리고 향미 성분(成分) 파괴로 인한 품질 저하를 유발하는 단점도 지적되고 있다아 따라서 긍정적인 效果(효과)와 부정적인 效果(효과)의 조화를 최적의 가열 살균 조건 설정이 매우 중요하도 할 수 있다아
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레포트 > 자연과학계열
설명
과일류는 흙, 먼지, 농약이나 토양미생물에 오염되어 있기 쉬우므로 과일류 가공에 있어서 이들의 제거가 필수적이다.
